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过去白酒酿造用木甑、天锅配合进行蒸馏白酒;现在用白钢甑锅、冷却器水冷、风冷配合蒸馏白酒。两者区别不是很大,原理其实都是一样的。都是把酒蒸汽冷去下来。对于酒质是否有影响,在清香、浓香、酱香几大香型看影响不大,主要看流酒温度都能得到控制。水冷还是风冷的现代。
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