自己酿的米酒发酸还可以再加酒曲吗

做了24小时的米酒为何没出现酒味还可不可以加酒曲
　　是不是天气很冷，影响到发酵，可以增加发酵温度，也可以加酒曲。

自己做的米酒有酸味是怎么回事
　　许多人的酿酒经验可以判定造就糯米酒发酸的原因有三：温度、酒饭、酒曲。1、温度。糯米酒发酸最常见的原因就是温度，温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖，产生酒精的同时也产生了许多酸类物质，当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显，这时已经为时过晚。

自酿米酒酸怎么处理
　　1.可能感染杂菌了如醋酸菌过度繁殖；发酵酒精浓度低也会变酸。。2.解决：提高酒精浓度；或提高淀粉浓度再发酵。

米酒制作好后为什么发酸
　　这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的米酒。欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲人借助麦芽将淀粉糖化并结。

为什么自己在家做的甜米酒会发酸怎么解决麻烦哪位专家指点一下。
　　制作甜米酒需要准备泡好的糯米，酒曲和一壶凉白开，将浸泡了四个钟头的糯米洗净漏干水分，把糯米上过蒸熟，蒸之前最好用筷子在糯米中捅几个。最好撒上酒曲和凉白开，凉白开不用太多，让糯米湿润即可。用手压实糯米饭，在饭中间插个小孔，可不要忽略这=一=步，这样子可以让混合后的糯米。

怎样才能使自制米酒不发酸
　　酸味重是因为没有甜味引起的。米酒应该是酸甜适口。不甜是酒曲的糖化力不够或没有淀粉没有糖化引起的。推荐力克酒曲。

甜米酒长期放为什么会酸
　　甜酒发酸，无疑是受到污染了，至于是那一环节出问题，这需自己细梳理。做酒酿要注意的事情：1.做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。2.拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。3.米。

米酒酸了
　　米酒发酸是发酵方法不对。一斤米加三斤水煮成粥，凉后加酒曲、酒药或安琪啤酒酵母，30度发酵一天，产生很多气泡就可以做底酒。五斤米做好米饭，摊凉加酒曲或药曲拌匀加底酒搅一起，再加六斤水装缸封缸。发酵温度19度17天。要甜酒12天就可以。要高酒度67天就可以。冷藏一天以。

用酸奶机做米酒可以用罐头醪糟当酒曲用吗
　　做米酒必须用甜酒曲，用前次的米酒作出的质量不好，发酸甚至发馊。你说的罐头醪糟也就是米酒，怎么能当酒曲呢？！何况罐头醪糟可能经过高温杀菌的，里面已没有活菌了，就更不行了。酸奶机只是一个40度的恒温箱，能做酸奶，当然也能做米酒。

我家用酒曲做的糯米酒为什么是酸的
　　当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时，酸味已经很明显，这时已经为时过晚。酒曲问题：酒曲是发酵过程中的重要因素之一，如果酒曲选择或使用不当，也可能导致糯米酒发酸。发酵管理不当：在制作米酒的过程中如果出现根霉菌与酵母菌比例失调的情况，就会导致酿制的米酒发酸。这是因。